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la cuisine de gaelle

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Bienvenue dans ma cuisine…


Bägel au saumon

Publié par Gaëlle sur 11 Août 2014, 10:23am

Ingrédients :

La pâte

  • 10 gramme de levure de boulanger
  • 450 gramme de farine
  • 5 gramme de sel
  • 230 gramme d'eau
  • 30 gramme de sucre
  • 15 gramme d'huile d'olive

Le pochage

  • 2 litres d'eau
  • 20 gramme de fécule de maïs
  • 20 gramme de sucre
  • 20 gramme de bicarbonate de soude

La garniture

  • saumon fumé
  • 2 cs de crème fraiche épaisse
  • 100 g de fromage frais ail et fines herbes
  • guacamole
  • concombre
  • tomates cerises
  • roquette

Mettez tous les ingrédients de la pâte dans le bol du thermomix et pétrissez 3 minutes fonction épi.

Mettez la pâte dans un saladier, filmez au contact, recouvrez d'un torchon et laissez pousser 1 heure. La pâte doit doubler de volume.
Divisez la pâte en 6 portions de même poids. Formez des boules, recouvrez les d'un torchon propre pour éviter que la surface forme une croûte et travaillez chaque morceau l'un après l'autre pour former les bagels. En aplatissant avec la paume de la main puis en creusant le centre avec le doigt fariné, agrandissez le trou en faisant tourner le bagel entre 2 doigts pour obtenir des roues. Attention, le trou doit être large de 5 à 6 cm car la pâte très élastique a tendance à se refermer rapidement.

Posez les roues au fur et à mesure sur un plateau légèrement fariné, couvrez-les avec un torchon et faites lever de nouveau environ 1heure.

Portez à ébullition les ingrédients du pochage, et trempez-y les bagels pendant une minute, retournez les et pochez les encore 30 secondes. Retirez les à l'aide d'une écumoire et débarrassez sur un linge pour absorber l'excès d'humidité.
Badigeonnez au pinceau avec un peu d'œuf, ajoute les graines de sésame. Posez les ensuite sur la plaque du four.
Enfournez à 220° pendant 15/20min. A surveiller, ils doivent avoir une belle couleur dorée.

Coupez les bagels en deux. Mélangez la crème et le fromage frais.

Tartinez les bägels d'un côté de guacamole et de l'autre côté de fromage frais. Disposez le sauon fumé en lambeaux. Coupez les tomates cerises et le concombre en rondelles et disposez les dans le bagel.

Astuce : Servez avec une verrine de soupe glacée de concombre, quelques brochettes de tomates/mozzarella, quelques crevettes et leur sauce cocktail.
Bägel au saumon
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Ma plume 08/09/2014 18:24

Oh! Ce qu'il est appétissant, ce bagel!

Somphet 11/08/2014 15:33

Voilà qui est bien alléchant..

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