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la cuisine de gaelle

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Bienvenue dans ma cuisine…


Savarin coco-framboise

Publié par Gaëlle sur 6 Juillet 2014, 18:38pm

  • Pâte sablée :
  • 110 g de beurre pommade
  • 160 g de farine tamisée
  • 20 g de coco en poudre
  • fleur de sel
  • 1 œuf
  • 70 g de sucre glace tamisé

Mélangez le beurre, la fleur de sel, la poudre de coco, le sucre glace et la farine au batteur. Ajoutez l'oeuf.

Etalez la pâte entre deux feuilles de silicone et laissez reposer 1h au réfrigérateur.

Découpez des cercles à l'emporte pièce et déposez sur la plaque du four. Faites cuire entre 10 et 20 minutes à 180°.

Mousse coco :

  • 250 g de lait de coco
  • 6 feuilles de gélatine
  • 2 blancs d’œufs
  • 50 g de sucre
  • 190 g de crème liquide montée en chantilly

Tiédir le lait de coco. Faire fondre la gélatine dans le lait chaud et faire refroidir dans un bac bien froid.

Montez les blancs en neige en augmentant progressivement la vitesse. Ajoutez le sucre en plusieurs fois sans cesser de battre.

Ajoutez le lait de coco et la crème préalablement montée en chantilly.

Pochez cette mousse dans un moule à savarin et réservez au congélateur.

Confit de framboise :

  • 180 g de framboises
  • 2 feuilles de gélatine
  • 30 g de sucre

Mixez les framboises et faites les chauffer à feu doux. Ajoutez le cure et la gélatine.

Réservez.

Gelée de framboises :

  • 190 g de purée de framboises
  • 15 g de jus de citron vert
  • 30 g de sucre
  • 3 g d'agar-agar

Mixez les framboises. Faites les chauffer dans une casserole avec le sucre et l'agar-agar. Portez à ébullition et ajoutez le jus de citron hors du feu.

Coulez cette gelée dans un moule plat.

Dressage

Sur les sablés coco, déposez la mousse coco. Garnissez le cœur de la mousse du confit de framboises. Découpez des petits cercles de gelée à l'emporte pièce et disposez les au cœur de la mousse coco.

Décorez d'une framboise et saupoudrez de sucre glace.

Savarin coco-framboise
Savarin coco-framboise
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Roman inédit 08/07/2014 19:35

Quel merveilleux dessert!

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