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la cuisine de gaelle

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Bienvenue dans ma cuisine…


Tarte fraises meringuée

Publié par Gaëlle sur 21 Juillet 2014, 20:01pm

Pour la pate sablée :

  • 75 g de sucre en poudre
  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre, coupé en morceaux
  • 50 g de lait
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 pincée de sel

Pour le confit de fraises :

  • 150 g de fraises
  • 1 c à soupe de miel
  • 1 c à café de jus citron
  • 1 pincée de poivre blanc
  • 50 g de cassonade
  • 2 feuilles de gélatine

Pour la meringue :

  • 3 blancs d'oeufs
  • 50 g de sucre
  • 30 g de coco râpée

Préchauffez le four à 210°. Mettez le sucre dans le bol 10 sec/ vitesse 9. Ajoutez le reste des ingrédients dans le bol et mixez 20 sec/ vitesse 4. Mixez 10 sec, sens inverse, vitesse 2 afin de décoller la pâte du bol.

Étalez la pâte au rouleau et garnissez un moule à tarte beurré, fariné. Piquez le fonds avec une fourchette et badigeonnez le fonds de tarte avec un blanc d’œuf avant de la cuire afin d'éviter que la pâte n'absorbe le jus des fruits.

Faites cuire 15 à 25 minutes. Démoulez sur un plat et laissez refroidir.

Mettez les fraises, le miel, le vinaigre, le poivre et la cassonnade dans le bol, mixer 10 sec/vitesse 8. Puis réglez 6 minutes /90 degrés/vitesse 4. Ajoutez la gélatine. Versez le confit sur la pâte et laissez refroidir.

Montez les blancs en neige ferme et ajoutez le sucre en battant. Dressez la meringue sur la tarte et saupoudrez de coco râpée.

Tarte fraises meringuée
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