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la cuisine de gaelle

Logo Gaelle Bienvenue dans ma cuisine…

Bienvenue dans ma cuisine…


Dome poire chocolat

Publié par Gaëlle sur 20 Novembre 2014, 17:49pm

Pour le sablé :

  • 110 g de beurre pommade
  • 160 g de farine tamisée
  • 20 g de poudre d'amande
  • fleur de sel
  • 1 œuf
  • 70 g de sucre glace tamisé

Mélangez le beurre, la fleur de sel, la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine au batteur. Ajoutez l'oeuf.

Etalez la pâte entre deux feuilles de silicone et laissez reposer 1h au réfrigérateur.

Découpez des cercles à l'emporte pièce et déposez sur la plaque du four. Faites cuire entre 10 et 20 minutes à 180°.

Pour la mousse de poires :

  • 3 poires
  • 300g de fromage blanc
  • 3 feuilles de gélatine
  • 2 blancs d'oeufs
  • 1 c à s de sucre

Hors du feu, ajoutez le reste du coulis, le fromage blanc et le sucre. battez en neige les blancs d'oeuf et incorporez les.

Versez la préparation dans un moule en silicone en forme de demi sphères et laissez prendre une heure au congélateur.

Crémeux au chocolat

  • 150 g de crème fraîche liquide
  • 150 g de lait entier
  • 3 jaunes d’œufs
  • 45 g de sucre
  • 120 g de chocolat noir

Faites bouillir la crème et le lait. Dans un saladier, fouettez le sucre et les œufs. Mélangez dans le saladier et faites chauffer à nouveau sur feu doux.

Versez sur le chocolat et mélangez. Versez dans les verrines et laissez reposer au frais.

Dressage :

Dans un assiette plate, disposez le sablé. Ajustez le dôme de mousse au centre du sablé. Pochez avec une douille cannelée le crémeux autour du dôme.
Dome poire chocolat
Dome poire chocolat
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irisa 22/11/2014 19:40

Bonjour,
Je visite un peu les recettes à base de poires, car ce fruit est à l’honneur chez Laura : Elle organise l’édition #58 du KKVKVK (le plus ancien jeu de la blogosphère , né en 2006)
Les modalités du jeu sont ici :
http://patisserieetcie.blogspot.fr/2014/10/le-kkvkvk-58-cest-parti.html
C’est tout simple il faut juste installer le logo du jeu dans ton message et donner le lien de ta recette à Laura
Je suis séduite par ce beau dessert bien présenté et bien élaboré aussi !

lacuisinedegaelle 22/11/2014 19:52

Merci, je me suis inscrite !

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