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la cuisine de gaelle

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Bienvenue dans ma cuisine…


Coupole poireau saumon

Publié par Gaëlle sur 27 Décembre 2014, 16:54pm

Coupole au parmesan :

  • 110 g de beurre pommade
  • 160 g de farine tamisée
  • 50 g de parmesan
  • fleur de sel
  • 1 œuf

Mélangez le beurre, la fleur de sel, le parmesan et la farine au batteur. Ajoutez l'oeuf.

Etalez la pâte entre deux feuilles de silicone et laissez reposer 1h au réfrigérateur.

Découpez des cercles à l'emporte pièce et déposez sur l'envers d'un moule en silicone demi-sphères. Faites cuire entre 10 et 20 minutes à 180°.

Fondue de poireaux :

  • 3 blancs de poireaux

  • 10 cl d’eau

  • 1 cube de bouillon

  • 1 cs d’huile d’olive

  • 10 cl de crème fraîche semi-épaisse à 18% mg

  • Sel / poivre

Dans une sauteuse, faites chauffez 1 cs d’huile d’olive. Pendant ce temps, émincez les blancs de poireaux. Jetez-les dans l’huile chaude et faites cuire à couvert pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, émiettés le cube de bouillon et mélangez le à 10 cl d’eau chaude. Ajoutez le bouillon dans la sauteuse et faites cuire à découvert pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à évaporation totale de l’eau de cuisson.

Ajoutez la crème, salez et poivrez puis faites fondre 2 minutes.

Rondins de saumon :

  • 1 pavé de saumon

A l'aide d'un petit emporte pièce, détaillez des rondins dans le pavé de saumon. Faites les dorer à la poêle.

Dressage : Dans les coupoles sablées, déposez la fondue de poireaux puis les rondins de saumon. Réchauffez une minute au four à micro-ondes.
Coupole poireau saumon
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