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la cuisine de gaelle

Logo Gaelle Bienvenue dans ma cuisine…

Bienvenue dans ma cuisine…


Liégeois praliné

Publié par Gaëlle sur 27 Mars 2015, 15:21pm

Ingrédients :

Pour la crème :

  • 500 g de lait 1/2 écrémé
  • 80 g de sucre en poudre
  • 10 g de sucre vanillé
  • 50 g de praliné Valrhona
  • 15 g de farine
  • 15 g de maïzena
  • 2 oeufs
  • 50 g de crème fraîche liquide

Pour la chantilly :

  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • 1 fève de tonka
  • 8 g de stabilisateur pour chantilly

Dans une casserole, versez le lait. Ajoutez le sucre vanillé. Chauffer 10 minutes à feu très doux.

Dans un saladier, battez les œufs et le sucre, ajoutez la farine et la maïzena.

Faites fondre le praliné dans le lait en remuant lentement. Faites réchauffer le lait parfumé jusqu’à ébullition. Ajoutez petit à petit le reste des ingrédients en remuant sans arrêt. Laissez prendre le mélange, environ 5 minutes à feu très doux.

Ajoutez la crème et mélangez au fouet. Laissez reposer au réfrigérateur.

Râpez la fève tonka et ajoutez la crème et le stabilisateur. Montez la chantilly.

Dressez les liégeois et servez bien frais, parsemé du grué de cacao.

Liégeois praliné
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Mika Rasinova 27/03/2015 16:15

Merci,

Je m'en vais essayer immédiatement !

A bientôt

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