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la cuisine de gaelle

Logo Gaelle Bienvenue dans ma cuisine…

Bienvenue dans ma cuisine…


Mousse de volaille au porto

Publié par Gaëlle sur 9 Mars 2016, 13:08pm

  • 350 g de foie de volaille (idéalement des foies de canard)
  • 1/2 feuille de laurier
  • 10 grains de poivre
  • 170 g de vin blanc de cuisine
  • 180 g de beurre en morceaux
  • 3 c. à soupe de porto

Faites tremper les foies de volaille bien nettoyés 30 minutes dans de l’eau salée.

Mettez le laurier, les grains de poivre, le vin blanc et les foies de volaille dans le bol et réglez 10 min/80°/vitesse 1.

A l’arrêt de la minuterie, vérifiez la cuisson des foies et prolongez de 2 minutes s’ils sont encore trop rosés.

Égouttez bien les foies à l’aide du panier de cuisson, ôtez le laurier puis vider le bol.

Remettez les foies dans le bol, ajoutez le beurre coupé en morceaux, le Porto, le sel et le poivre et mixez 40 à 50 sec/vitesse 9 à 10 pour obtenir la consistance d’une mousse bien homogène.

Versez la mousse de foie dans une terrine chemisée avec du cellophane.

Placez au réfrigérateur pendant 2 heures au moins avant de servir accompagné de toasts de pain de campagne.

Mousse de volaille au porto
Mousse de volaille au porto
Mousse de volaille au porto
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