Tarte au citron meringuée

Publié par Gaëlle sur 19 Septembre 2013, 14:13pm

Ingrédients :

Pour la pâte brisée :

80 g de beurre
170 g de farine
2 cc de sucre vanillé
½ cc de sel

Pour la crème au citron :

150 g de sucre
60 g de beurre
2 œufs entiers + 1 jaune
3 citrons (jus + zeste)

Pour la meringue :

3 blancs d'œufs
200 g de sucre
1 pincée de sel

Ustensiles

1 moule à tarte
Thermomix TM 31
1 spatule
1 rouleau à pâtisserie

Pour la pâte brisée, mettez le beurre coupé en morceaux, le sel, la farine, le sucre vanillé et 100 g d'eau dans le bol et réglez 30 sec/ fonction «Épi». Mixez 10 sec/Sens Inverse/vitesse 2 afin de décoller la pâte du bol. Abaissez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné et en garnir un plat à tarte. Piquez le fond avec une fourchette. Faites cuire au four 30 minutes environ à 200°.

Pour la crème au citron, prélever les zestes de citron à l'aide d'un couteau adapté et mettez-les dans le bol. Ajoutez le sucre, le jus des citrons et le beurre et faites cuire 2 min/60°C/ vitesse 2. A l'arrêt de la minuterie, faites tourner le Thermomix à vitesse 4 et ajoutez les œufs par l'orifice du couvercle. Faites prendre 7 min/80°C/vitesse 2. Garnissez le fond de tarte cuite de cette crème, en égalisant à l'aide d'une spatule.

Pour la meringue, mettez le sucre dans le bol 10 sec/vitesse 9. Insérez le fouet et ajoutez les blancs d'œufs et le sel. Mixez 5 sec/vitesse 4 puis 5 min/50°C/vitesse 4. Étalez cette meringue sur la tarte. Faites dorer au four 5 minutes environ à 240°.