Paris Brest

Publié par Gaëlle sur 15 Août 2013, 18:22pm

Ingrédients :

Pour la pâte à choux :

225 g d'eau
120 g de beurre
1/2 cc de sel
15 g de sucre
180 g de farine.
6 œufs

Pour la crème patissière :

500 g de lait entier
60 g de farine
4 œufs
60 g de sucre
200 g de pralinoise Valrhôna

Pour la crème au beurre :

70 g de sucre
125 g de beurre
1 œuf + 1 jaune
1 cc d'agar agar

Mettez l'eau, le sel, le sucre, et le beurre dans le bol. Mixez 5 min, 100°C, vitesse 1. Ajoutez la farine et mixez 1 min 30 vitesse 3. Laissez reposer 10 minutes en ôtant le couvercle du bol. Ajoutez 5 œufs un à un toutes les 30 secondes,en faisant tourner le bol à vitesse 5.

A l'aide d'une poche à douille, formez un cercle de 10 de diamètre, puis un deuxième accolé au premier, puis un troisième a cheval sur les deux. Battez le dernier œuf et badigeonnez la pâte à l'aide d'un pinceau. Parsemez sur le dessus d'amandes effilées. Faites cuire au four à 180°C pendant 1h15.

Au sortir du four, laissez refroidir puis coupez la pâte en deux à l'aide d'un grand couteau.

Mettez tous les ingrédients de la crème pâtissière dans le bol et programmez 7 min, 90°C, vitesse 4. Réservez au congélateur.

Pour la crème au beurre, mettez le sucre dans le bol et mixer 15 secondes à vitesse 8. Insérez le fouet dans le bol, et ajoutez le beurre en morceaux et mixez 1m30 à vitesse 4. Ajouter les œufs et mixer 3 min à vitesse 3

Ajoutez la crème pâtissière et l'agar agar puis mixez 1 min, vitesse 4.

Utilisez une poche à douille pour garnir votre gâteau, puis saupoudrez-le de sucre glace.