Terrine de Saint Jacques

Publié par Gaëlle sur 6 Janvier 2013, 18:17pm

Ingrédients (pour 6 parts individuelles)

400 g de noix de Saint Jacques surgelées
100 g de crème fraîche liquide, 30 %
2 œufs
Sel / poivre
15 g d’oseille
1 échalote
40 g de beurre + 10 g pour les ramequins
2 cs de jus de citron
200 g de crème fraîche épaisse allègée

Ustensiles

Thermomix TM 31
1 spatule
6 ramequins individuels

La veille, faire dégeler les Saint Jacques dans du lait.

Préchauffez votre four à 220°. Beurrez les ramequins.

Mixez les noix de Saint Jacques 10 secondes, vitesse 8, puis raclez les parois du bol. Ajoutez les œufs, la crème liquide, 1 cc de sel et un tour de moulin à poivre.

Versez dans les ramequins beurrés et cuire 30 minutes au bain-marie.

Mixez l’échalote et le beurre 5 secondes, vitesse 5. Faites revenir 3 minutes, 90°, vitesse 2.

Détaillez l’oseille finement.

Ajoutez l’oseille et le jus de citron puis mixez 20 secondes, vitesse 4. Ajoutez la crème épaisse, une pincée de sel et 1 tour de moulin à poivre.

Astuce : L’idéal est de réaliser un chaud froid : servez les terrines chaudes accompagnées de sauce fraîche, ou les terrines froides accompagnées de sauce chaude. Cette recette peut être réalisée la veille, les terrines supportent très bien un passage d’une à deux minutes au micro-ondes.