Bienvenue dans ma cuisine…
Pour le sablé :
- 110 g de beurre pommade
- 160 g de farine tamisée
- 20 g de poudre d'amande
- fleur de sel
- 1 œuf
- 70 g de sucre glace tamisé
Mélangez le beurre, la fleur de sel, la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine au batteur. Ajoutez l'oeuf.
Etalez la pâte entre deux feuilles de silicone et laissez reposer 1h au réfrigérateur.
Découpez des cercles à l'emporte pièce et déposez sur la plaque du four. Faites cuire entre 10 et 20 minutes à 180°.
Pour la mousse de poires :
- 3 poires
- 300g de fromage blanc
- 3 feuilles de gélatine
- 2 blancs d'oeufs
- 1 c à s de sucre
Hors du feu, ajoutez le reste du coulis, le fromage blanc et le sucre. battez en neige les blancs d'oeuf et incorporez les.
Versez la préparation dans un moule en silicone en forme de demi sphères et laissez prendre une heure au congélateur.
Crémeux au chocolat
- 150 g de crème fraîche liquide
- 150 g de lait entier
- 3 jaunes d’œufs
- 45 g de sucre
- 120 g de chocolat noir
Faites bouillir la crème et le lait. Dans un saladier, fouettez le sucre et les œufs. Mélangez dans le saladier et faites chauffer à nouveau sur feu doux.
Versez sur le chocolat et mélangez. Versez dans les verrines et laissez reposer au frais.
Dressage : Dans un assiette plate, disposez le sablé. Ajustez le dôme de mousse au centre du sablé. Pochez avec une douille cannelée le crémeux autour du dôme.
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