Bienvenue dans ma cuisine…
Crémeux au chocolat
- 150 g de crème fraîche liquide
- 150 g de lait entier
- 3 jaunes d’œufs
- 45 g de sucre
- 120 g de chocolat guanaja
Faites bouillir la crème et le lait. Dans un saladier, fouettez le sucre et les œufs. Mélangez dans le saladier et faites chauffer à nouveau sur feu doux.
Versez sur le chocolat et mélangez. Versez dans les verrines et laissez reposer au frais.
Astuce : Quand votre crème anglaise est cuite, elle cesse de tourner immédiatement lorsque vous cessez de remuer.
Purée de framboises
- 100 g de framboises surgelées
- 2 cs de crème liquide à 35 %
- 1 feuille de gelatine
Dans une casserole, faites chauffer les framboises. Pendant ce temps, faites tremper la gélatine dans l'eau froide. Égouttez.
Incorporez la gélatine aux framboises en remuant énergiquement toujours sur le feu. Mixez finement et ajoutez la crème liquide.
Dressez cette compotée dans les verrines et laissez reposez au frais.
Chantilly
- 390 g de crème liquide 35 %
- 190 g de chocolat Jivara
Faites bouillir la crème et versez la sur le chocolat. Remuez au fouet et laissez reposer au moins 1 nuit au réfrigérateur.
Montez la crème en chantilly.
Pochez la crème dans les verrines et parsemez de grué de cacao caramélisé.
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