Bienvenue dans ma cuisine…
Ingrédients
Pour la crème à l’orange
- 500 g de lait
- 80 g de sucre
- Le jus et l’écorce d’une orange
- 2 œufs
- 25 g de maïzena
- 1 cc de sucre vanillé
- 50 g de crème
Pour le pain d’épices
- 250 g de miel (d'un goût assez fort, bruyère par exemple)
- 10 cl de lait chaud
- 100 g de beurre fondu
- 200 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 50 g de cassonade
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- cannelle, gingembre, clou de girofle, noix de muscade
- écorces d'oranges
- 1 cs de bicarbonate
Ustensiles
- 1 casserole
- 1 saladier
- 1 fouet
- 1 batteur
- Thermomix TM 31
- Moule à cake
- 12 verrines
Pour la crème
Dans une casserole, versez le lait. Ajoutez l’écorce d’une orange. Ajoutez le sucre vanillé. Chauffer 10 minutes à feu très doux.
Passez le lait au chinois pour enlever les morceaux.
Dans un saladier, battez les œufs et le sucre, ajoutez la farine.
Faites réchauffer le lait parfumé en ajoutant le jus d’une orange jusqu’à ébullition. Ajoutez petit à petit le reste des ingrédients en remuant sans arrêt.
Laissez prendre le mélange, environ 5 minutes à feu très doux.
Laissez reposer au réfrigérateur.
Pour le pain d’épices
Préchauffez le four à 180°.
Sortez le foie gras pour qu’il réchauffe à température ambiante.
Dans le bol, faites fondre le beurre, 4 minutes, 90°, vitesse 3. Ajoutez le lait et laissez chauffer 2 minutes, 90°, vitesse 1. Ajoutez le miel et mixez 4 minutes, 90°, vitesse 3.
Ajoutez la farine, la levure, la cassonade, l'œuf, le bicarbonate et le sel.
Ajoutez les épices l’écorce d’une orange.
Faites cuire dans un moule à cake beurré et fariné pendant 30 à 35 min.
Laissez refroidir et émiettez dans un bol.
Pour le dressage
Disposez au fond de chaque verrine le pain d’épices émietté. Nappez d’une couche de crème, renouvelez l’opération jusqu’au remplissage du contenant.
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