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la cuisine de gaelle

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Bienvenue dans ma cuisine…


Panna cotta de foie gras

Publié par Gaëlle sur 4 Février 2014, 09:38am

Ingrédients :

  • 200 g de foie gras
  • 5 cl de calvados
  • 4 feuilles de gélatine
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 25 cl de jus de pommes
  • 4 g d'agar-agar
  • 6 tranches de magret fumé

Coupez le foie gras en cube et faites le mariner 30 minutes avec le calvados. Faites tremper la gélatine 5 minutes dans de l'eau froide.

Faites mijoter le foie gras et la gélatine 30 minutes dans le bouillon. Mixez et passez au chinois. Salez et poivrez. Remplissez 6 verrines et placez au frais.

Portez le jus de pommes à ébullition, avec l'agar-agar. Versez dans un plat rectangulaire et laissez reposer au frais. Quand la gelée est prise, démoulez et découpez de petits cubes.

Dressez le magret fumé et les dés de gelée de pommes sur la panna cotta de foie gras.

Dégustez accompagné d'un muscat de baume de Venise.
Panna cotta de foie gras
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