Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

la cuisine de gaelle

Logo Gaelle Bienvenue dans ma cuisine…

Bienvenue dans ma cuisine…


Tournedos Rossini

Publié par Gaëlle sur 9 Février 2015, 19:30pm

Ingrédients :

  • 4 tournedos de boeuf
  • 4 tranches de pain de mie brioché rassis
  • 100 g de beurre
  • 6 cl de cognac
  • 6 cl de madère
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 4 belles tranches de foie gras
  • sel et poivre

Découpez le pain en disques à la taille des tournedos, faites-les dorer sur les 2 faces dans 50 g de beurre chaud. Réservez au chaud.
Faites chauffer le cognac dans une petite casserole.
Faites fondre le reste de beurre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette. Faites-y revenir les tournedos à feu vif, 3 à 5 minute selon la cuisson désirée, en les retournant à mi-cuisson.
Salez, poivrez et flambez-les avec le cognac.


Posez les rondelles de pain dans les assiettes de services maintenues au chaud, puis déposez un tournedos sur chaque et remettez au chaud (couvert d'aluminium, dans le four à 100°C (thermostat 3-4) par exemple).
Versez le madère dans la poêle pour déglacer, grattez les sucs de cuisson et ajoutez la crème. Salez, poivrez. Faites épaissir la sauce à feu doux en remuant bien.

Déposez une tranche de foie gras sur chaque tournedos, puis nappez de sauce. Servez aussitôt, avec un gratin dauphinois.

Tournedos Rossini
Commenter cet article

laura 09/02/2015 20:20

magnifique cette assiette ! et le tournedos rossini est juste un plat délicieux

Archives

Nous sommes sociaux !

Articles récents