Bienvenue dans ma cuisine…
Ingrédients
Pour la génoise
- 4 oeufs en fonction de leur taille
- 120 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- 30 g de Maïzena
- 1 pincée de sel
Pour la garniture
- 250 g de lait
- 25 g de farine
- 1 oeuf entier + 1 jaune
- 35 g de sucre en poudre
- 1 cc de sucre vanillé
- 1 poire
Pour le glaçage
- 200 g de chocolat noir valrhôna
- 3 cs de sucre glace
- 30 cl de crème liquide à 30%
- Des décors en sucre ou en plastique
Ustensiles
- Thermomix TM 31
- 1 batteur
- 1 saladier
- 1 lèche frite
Pour la génoise
Préchauffez le four à 180 °c.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel
battez les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine.
Incorporez les blancs en neige délicatement.
Faites cuire 10 minutes, sur du papier sulfurisé. Au sortir du four, roulez votre biscuit dans un torchon humide. Réservez.
Pour la garniture
Mettez tous les ingrédients dans le bol du thermomix, 7 min à 90°C vit.4. A l'arrêt de la minuterie, mixer 5 sec vit.9.
Laisser refroidir la crème.
Epluchez et épépinez la poire et coupez la en petits dés. Incorporez-les à la crème.
Laissez prendre au moins 4heures au réfrigérateur.
Déroulez votre biscuit et garnissez de crème pâtissière à la poire. Roulez le dans du papier sulfurisé et laissez reposez au frais au moins 1heure.
Pour le glaçage
Cassez le chocolat en morceaux dans le bol du TM et mixez 1 minute, vitesse 10. Ajoutez la crème, et faites fondre 5 minutes, 90°, vitesse 3. Ajoutez le sucre glace.
Déposez votre génoise garnie dans un plat de service et nappez de glaçage au chocolat. Décorez selon vos envies…
Astuce : Remplacez la poire par tout autre fruit, de la pistache, du chocolat…
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