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la cuisine de gaelle

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Bienvenue dans ma cuisine…


Bavarois aux framboises

Publié par Gaëlle sur 10 Septembre 2013, 10:45am

Ingrédients :

Pour la daquoise coco

  • 2 blancs d'oeufs
  • 40 g sucre glace
  • 40 g noix de coco
  • 15 g poudre d'amandes
  • 15 g farine
  • 25 g sucre

Pour la mousse framboises

  • 300 g framboises surgelées
  • 100 g sucre
  • 4 feuille gélatine
  • 30cl créme fleurette
  • 20ml jus de citron

Pour la mousse coco

  • 3 feuille gélatine
  • 20cl lait
  • 80 g de coco râpée
  • 25cl créme fleurette
  • 15 g sucre glace

Pour le nappage framboises

  • 200 g framboises fraiches ou surgelées
  • 2 feuille gélatine
  • 10ml jus de citron
  • sirop de framboise (10 à 15 cl)

Ustensiles :

  • Thermomix TM31
  • Un moule à fond amovible

 

Pour la dacquoise

Préchauffezle four à 180°C.

Mélangez la noix de coco, la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine. Montez les blancs en neige avec le fouet 5 minutes, vitesse 4 et ajoutez le sucre sur la fin. Versez les poudres sur les blancs en mélangeant délicatement.Versez dans un moule, et faites cuire 20 minutes. Laissez refroidir.

Mousse framboises : 

Montez la crème chantilly. Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide environ 10 minutes. Mixez les framboises 15 secondes à vitesse 10. Ajoutez le sucre, le citron et faites chauffer 2 minutes, 80°, vitesse 3. Ajoutez la gélatine essorée et mixer 10 secondes.

Recouvrez la dacquoise et remettez au frigo.

Mousse coco

Montez la crème chantilly. Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide environ 10 minutes.

Faites chauffer le lait et la noix de coco 2 minutes, 80°, vitesse 3. Ajoutez la gélatine essorée et mixez 10 secondes. Mélangez la crème coco et la chantilly.

Versez sur la mousse de framboises et remettez au frigo au moins 3h.

Le nappage :

Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide environ 10 minutes.

Mixez les framboises 15 secondes à vitesse 10 puis faites chauffer 2 minutes, 80°, vitesse 3. Ajoutez la gélatine essorée et mixer 10 secondes.

Ajoutez le citron et le sirop de framboises et mélangez 20 secondes, vitesse 3.
Versez sur la mousse.
 
Laissez reposer minimum 24 h.

 

Bavarois aux framboises
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