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la cuisine de gaelle

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Bienvenue dans ma cuisine…


Les garnitures de macarons - version sucrée

Publié par Gaëlle sur 6 Janvier 2013, 16:15pm

Ganache chocolat

Ingrédients

  • 30 cl de crème fraîche liquide à 30%

  • 200 g chocolat noir à 70 % cacao

  • 1 cs de sucre glace

Ustensiles

  • 1 casserole

  • 1 saladier

  • 1 mixeur

  • 1 poche à douille

  • 1 fouet en silicone

Couper le chocolat en morceaux et passez le au mixeur environ 30 secondes.

Faites bouillir la crème fraîche puis versez-la sur le chocolat râpé, en mélangeant avec un fouet.

Laissez reposer 2h au réfrigérateur.

Versez la ganache dans une poche à douille, avec un embout cranté et garnissez vos macarons !

Astuce : Ajoutez quelques fèves de tonka dans la crème, les retirer après ébullition ou Ajoutez quelques écorces d’orange dans la crème, les retirer après ébullition.

Garniture framboise

Ingrédients

  • 250 g framboises fraîches ou congelées

  • 100 g de sucre

  • 1 feuille de gélatine

Ustensiles

  • 1 casserole

  • 1 passoire

  • 1 poche à douille

  • 1 fouet en silicone

Faites cuire les framboises dans le sucre à feu très doux pendant 20 minutes. Pendant ce temps, mettez la feuille de gélatine à tremper dans de l’eau tiède.

Quand la cuisson est terminée, passez ce mélange afin d’enlever les pépins puis ajoutez la feuille de gélatine.

Laissez reposer 2h au réfrigérateur.

Versez la garniture dans une poche à douille, avec un embout cranté et garnissez vos macarons !

Ganache à la pistache

Ingrédients

  • 2 jaunes d'oeufs

  • 100 g de crème liquide

  • 50 g de pâte à pistache

  • 20 g de beurre mou

  • 2 sachets de sucre vanillé

  • colorant alimentaire vert et jaune

  • 100 g de sucre

Ustensiles

  • 1 casserole

  • 1 poche à douille

  • 1 fouet en silicone

Dans une casserole, mettez chauffer la crème à feu doux. Ajoutez petit à petit la pâte à pistache en mélangeant bien.

Ajoutez un sachet de sucre vanillé et porter à ébullition.

Mélangez les jaunes d'œufs avec l'autre sachet de sucre vanillé et le sucre. Hors du feu, délayez une cuillère de ce mélange avec la crème de pistache bouillante.

Mélangez les deux préparations et faites réchauffer le tout, 1 minute 30.

Laissez refroidir la crème, puis ajouter le beurre mou.

Laissez reposer 2h au réfrigérateur.

Versez la garniture dans une poche à douille, avec un embout cranté et garnissez vos macarons !

Ganache carambar

Ingrédients

  • 20 cl de crème liquide

  • 16 carambars

  • 70 g de chocolat noir

Ustensiles

  • 1 casserole

  • 1 poche à douille

  • 1 fouet en silicone

Couper le chocolat en morceaux et passez le au mixeur environ 30 secondes.

Faites bouillir la crème fraîche et faîtes-y fondre les carambars. Versez cette préparation sur le chocolat râpé, en mélangeant avec un fouet.

Laissez reposer 2h au réfrigérateur.

Versez la ganache dans une poche à douille, avec un embout cranté et garnissez vos macarons !

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