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la cuisine de gaelle

Logo Gaelle Bienvenue dans ma cuisine…

Bienvenue dans ma cuisine…


Les macarons

Publié par Gaëlle sur 6 Janvier 2013, 16:03pm

Ingrédients Pour une trentaine de coques Ø 3 cm

  • 40 g de blanc d’œuf

  • 37 g de poudre d’amande

  • 75 g de sucre glace

  • 17 g de sucre

  • Colorant en poudre

Ustensiles

  • 1 Mixeur / Batteur

  • 1 Tamis

  • 2 récipients

  • 1 spatule

  • 1 poche à douille

  • 1 plaque silicone

  • 1 plaque à patisserie

Préparation

Séparez les blancs des jaunes 3 jours à l’avance. Mettez-les dans un pot de confiture propre et bien sec.

Sortez les blancs du frigo au moins 1h30 avant de démarrer votre recette, sinon ils seront élastiques.

Mixez la poudre d’amandes et le sucre glace environ 15 secondes, puis passez-les au tamis. Réservez dans un cul de poule à température ambiante/

Dans un autre récipient, montez les blancs en neige : vous devez les battre au moins 7 minutes ! Ajouter progressivement le sucre en poudre (1/3 au bout de 3 minutes, 1/3 à la 4ème minute, 1/3 à la 5ème minute).

Ajoutez votre colorant et mixez à nouveau 20 secondes pour une couleur homogène.

Incorporez les blancs à la poudre en 3 fois à l’aide d’une spatule. Le macaronage ne doit pas durer plus de deux minutes. C’est une opération délicate. La pâte doit être homogène, lisse et brillante, mais pas liquide.

Versez la pâte dans une poche à douille.

Sur une plaque à pâtisserie, déposez une feuille de silicone.

Tenir la poche à douille bien droite, et posée contre la silicone, et façonnez vos coques.

Les macarons doivent croûter au moins 30 minutes, mais cela varie, il vous faut donc vérifier en posant délicatement le bout du doigt sur vos coques, si c’est sec, nous pouvons passer à la cuisson.

La cuisson des macarons se fait en deux temps : 8 minutes à 150°, puis retourner la plaque (devant/derrière) et remettez au four 9 minutes à 130°.

Si la coque ne bouge plus de la collerette, sortez vos macarons et laissez les refroidir 10 minutes avant de les décoller.

Bonne dégustation !

Astuce :

Les colorants « Les Artistes » ou « Alice Délices » sont mes préférés : la couleur ne bouge pas à la cuisson.

Pour ma part, j’évite les macarons lorsque le temps est humide, le temps de croutage est considérablement allongé et la réussite de la recette, loin d’être garantie.

Pour la cuisson, soyez rapide pour tourner votre plaque : plus les macarons restent hors du four, moins ils seront réussis !

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