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la cuisine de gaelle

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Bienvenue dans ma cuisine…


Eclairs au café

Publié par Gaëlle sur 1 Juillet 2013, 18:46pm

Ingrédients :

Pour la pâte :

  • 150g d'eau
  • 80g de beurre
  • 10g de sucre roux
  • 120g de farine
  • 3 œufs
  • ½ cc de sel

Pour la crème au café :

  • 300 g de lait
  • 20 g de farine
  • 1 oeuf
  • 30 g de sucre roux
  • 10 g de vanille liquide
  • 1 expresso

Pour le glaçage :

  • 100 g de chocolat noir
  • 30 g de crème fraîche liquide

Ustensiles :

  • Thermomix TM31
  • 1 poche à douille
  • Plaques silicone

Préparez la crème au café en introduisant tous les ingrédients dans le bol. Programmer 6 mn, 90, vitesse 4 puis 5 secondes,vitesse 9. Laissez prendre au réfrigérateur.

Préparez ensuite la pâte à choux. Mettez l'eau dans le bol, avec le beurre en morceaux, le sel et lesucre pour 5mn, 100, vit 1. Ajoutez la farine et laissez 1mn 30, vitesse 3. Programmez 1mn vitesse 5 et incorporez les œufs un à un parl'orifice.

A l'aide d'une poche à douille, réalisez des « boudins » homogènes. Enfournez 15mn à 200 puis 20 autres à 180. Laissez refroidir.

A l'aide d'une poche remplie de crème pâtissière, faites 3 trous sous les éclairs et garnissez-les.

Pour le glaçage, mixez le chocolat 10s vitesse 8 puis ajoutez la crème et faites fondre 5mn, 37°, vitesse 2.

Trempez vos éclairs dans le glaçage et laissez reposer au réfrigérateur.

Sortez les éclairs 10 minutes avant de servir.
Eclairs au café
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